фитмама

Отказът от храни с глутен твърде много прилича на поредната модна вълна в храненето. За хората с диагностицирана непоносимост към глутена безглутеновата диета е безспорна необходимост. Тя повишава качеството им на живот, като понякога дори е животоспасяваща. Но тези, които се отказват от житните без необходимост, рискуват по-скоро да си навредят, отколкото да извлекат ползи от това.

Хранителна непоносимост към глутена

Най-тежката форма на непоносимостта към глутена – цьолиакията – спада към автоимунните заболявания и до голяма степен е генетично обусловена. Тя протича с атрофиране на чревните власинки, възпаления и увреждане на чревната лигавица. Това обуславя лошото усвояване на важните нутриенти, недохранване, анемия. Понякога се стига до състояния, несъвместими с живота. В световен мащаб засегнатите от цьолиакия са около 1%.

Има хора, които са силно чувствителни към глутена, но не страдат от цьолиакия или алергия към житния белтък. Причините за този глутенов интолеранс не са напълно изяснени. Той се характеризира със стомашно-чревни симптоми, подобни на причинените от цьолиакията. Често се наблюдава при пациенти с различни други заболявания. Смята се, че тази форма на хранителен интолеранс проявяват около 13-14% от световното население.

Единственото за сега лечение за глутенова нетолерантност и цьолиакия е строгата диета, изключваща глутена. При цьолиакията – напълно, при чувствителност към житния белтък – напълно или отчасти – в зависимост от личното ви състояние.

Често страдащите от непоносимост към глутена, страдат и от нетолерантност към лактозата, нетолерантност към хистамина и др.

Трудности при безглутеновата диета

Отказът от глутен не е безобиден

Липсата на житните в менюто – различните сортове и разновидности на пшеница, ръж,  ечемик, донякъде и на овеса – означава недостиг на основни хранителни вещества като фолиева киселина (В9), кобаламин (B12) витамин D и минерали – магнезий и калций, цинк, желязо и т.  н. Принудените да я спазват трябва да правят периодични изследвания за вероятни недоимъчни състояния и да приемат подходящи хранителни добавки. Затова, ако сте здрави, не се отказвайте от хляба и изделията от жито.

Пълното изключване на глутена от менюто не е лесно

Дори и когато свикнете с липсата на житните зърнени храни в менюто си, още не значи, че не приемате глутен. Хранителната индустрия го влага като сгъстител, пълнител и т. н. в невероятно много и различни продукти. Трябва да бъдете изключително внимателни, когато купувате пакетирана храна.

Безглутеновите храни често са по-вредни от съдържащите глутен

Много продукти носят надписа „без глутен“. Когато те не са специално сертифицирани, глутенът в тях е заместен най-често с евтини мазнини и доста захар. Затова четете целия етикет.

Специализирани безглутенови храни

Те се произвеждат на специални линии, при които случайното замърсяване е невъзможно. Носят щемпела на съответната сертифицираща организация.

Кръстосано замърсяване

Това е, когато поради невнимание или случайно следи от едни храни преминат върху други. Така с глутен могат да се окажат дори зеленчуците, плодовете, месото и други продукти, които по природа са лишени от него. Замърсяването може да се случи както в дома ви, така и в цеховете за преработка. Вероятно сте забелязали по етикетите фразата „може да съдържа следи от пшеница, ядки, яйца“ и т. н. За тежките форми на цьолиакия подобно замърсяване може да е смъртоносно.

Смята се, че 20 мг глутен на 1 кг храна е напълно допустимо.

Подозирате, че глутенът не ви влияе добре? Идете на лекар.

Имате доказана нужда от хранене, изключващо глутен? Обадете ни се! Ще ви консултираме с удоволствие.

Понякога се чувствате зле, изпитвате тежест в стомаха, коремът ви се подува, имате газове, спазми, разстройство. Лекарят ви не открива причина. Кръвните ви изследвания са наред. Може би страдате от лактозна непоносимост?

Какво е лактозна непоносимост и колко е разпространена

Това е, когато организмът ви не произвежда достатъчно лактаза – ензимът, който разгражда млечната захар. Макар че първата храна на бебето е майчината кърма, с увеличаването на възрастта секрецията на лактазата намалява. Неразградената млечна захар се натрупва в дебелото черво, където гние, отделя токсини и газове, причинява дискомфорт и по-сериозни неразположения. Важно е да се отбележи, че лактозната непоносимост няма нищо общо с алергията към млякото.  

В региони, в които млякото и млечните никога не са били основна храна, при възрастните този фермент липсва по правило. В общностите, които са разчитали на млякото за изхранването си, не го произвеждат около 5% от населението (Северна Европа). У нас различни източници посочват различни данни. Смята се, че проявена непоносимост към лактозата имат между 10 и 30% от българите, но около 60-70% от нас носят гени, които правят този интолеранс потенциално възможен.

Защо лактозната непоносимост се диагностицира трудно

Напълно реално е да имате лактозна нетолерантност и да не знаете това. Дължи се поне на две причини:

• симптомите се проявяват от няколко часа до няколко дни след консумацията на млечни продукти. Те са характерни за множество стомашно-чревни заболявания и рядко някой – дори лекарите – се сещат за лактозен интолеранс;

• всички произвеждаме различно количество лактаза. Така едни не успяват да разградят нито залък млечни, а други усещат дискомфорт, само ако прекалят.

Симптоми при лактозна нетолерантност

Най-типични са оплакванията от:

• газове и подуване на корема;
• спазми и разстройство или запек;
• киселини и гастрит,
• обриви и др.

При най-тежките случаи токсините от разлагащата се в дебелото черво лактоза могат да дадат отражение буквално върху всички жизнени системи и да засегнат дишането, нервите, хормоналния баланс, костите, репродуктивните органи.

Как да разберете дали имате проблем с млечната захар

Има различни диагностични тестове, но можете и сами доста ясно да определите, дали млечните продукти ви понасят, или са в основата на вашите постоянни стомашно-чревни проблеми и други неизяснени оплаквания.

Става дума за така наречения елиминационен подход. Спрете за минимум месец приема на всякакви млечни продукти. После започнете отново да ги въвеждате в менюто си – един по един през няколко дни. Записвайте стриктно кога какво приемате, в какво количество, изпитвате ли някакви смущения в следващите дни – поне три. Така ще разберете дали проблемите ви идват наистина от млечната захар, или имат друг произход.

Хранене при интолеранс към лактозата

Недостигът на лактаза може да бъде компенсиран с прием на допълнителен ензим. Но най-сигурният начин да държите здравето си под контрол, е да изключите млечните продукти от менюто си.

Разбира се, ако при вас непоносимостта е слабо изразена, вие може от време на време да си похапвате от тях. Имайте предвид, че в не всички млечни концентрацията на лактоза е еднаква. Най-голяма е тя в прясното мляко и най-ниска – в маслото. Някъде по средата са дълго зреещите сирена като пармезана, после – киселото мляко и кефирът. Единственият начин да разберете можете ли да си позволявате по малко сирене, кашкавал, кисело мляко и прясно, е като пробвате.

Когато ви се налага да изхвърлите тотално млечната захар от менюто си, не забравяйте, че под различна форма тя се добавя в множество преработени храни – дори месни и зеленчукови. Следете внимателно етикетите.

Обадете ни се и ще обсъдим заедно хранителната ви програма при лактозна непоносимост.